“全家福”是年夜饭的必上菜肴，在民间称为杂烩，在扬州也被称为盆菜。用鱼圆、肉圆、蛋饺、菜心、肉皮等烧制而成，讲究一点还会配上鱼肚、海参之类。年，我在离外婆家附近的幼儿园上学。虽然已不太记得清那时候年夜饭桌上有什么，但春节前村庄一定有人家杀猪。幼儿园外面有一条小河，河里是外婆和十户邻居一起养的鱼。到了春节前，外婆家的厨房篮子里总是有几条喜人的大鲢鱼，只是我没有吃过鱼肉的记忆，倒是三五岁时跟着家里人喝过香槟，在餐桌上见过如今价格不菲的茅台，还有舅舅们外地出差带回的兔肉。“全家福”在扬州也被称为盆菜关于没有吃过鱼肉的记忆，我专门问过我妈：“小时候外婆家的那些大鱼都是怎么吃掉的？”我妈一声叹息：“那时候哪里舍得自己吃？大鱼都被你外婆拿到集市上卖了。”清炒豌豆苗选自鲜城我的出生地——江苏省邗江县（现生态科技新城）杭集镇，是全国出名的牙刷之都，从上世纪80年代开始，这里的人们通过手工和半机械化摇臂的机器生产牙刷而出名。作为一个三面环水的小镇，当时有惟一的一条公交绿皮线路向北出城。两个舅舅都是18岁开始创业的，他们出差去找招待所接单，发货时用自行车载着我外婆和货，路上太颠簸，大舅着急送货一路猛蹬自行车，一回头发现外婆和货早就从车上掉下来了。春卷外婆说，家里的确年年有鱼，非常喜人，但也是因为人口多舍不得自己吃，有了收获就拿到鱼市上卖钱，给舅舅们创业囤些资本，回头再买些肉、蛋之类的年货。不过，扬州人的餐桌上也一定是有鱼的，大年三十晚上的红烧鱼是不吃的，因为寓意“年年有余”，所以鱼必须要到正月初一以后动筷子，这大概也是我的童年记忆里一直缺鱼的原因之一。扬州人的“年年有余”，鲢鱼是最差的，好一些的准备鳊鱼，条件好的人家准备鳜鱼，这道菜家家户户必不可少。与鱼一起上桌的还有清炒豌豆苗、水芹炒百叶、什香菜、松花蛋、香肠之类。那时候，自来水还没有普及，作为鱼米之乡，屋前屋后都吃水河，每家每户的厨房里都会配上三两口大小不一的水缸，每到大年三十，为了给水芹保鲜，买来的水芹菜会放在一个小水缸里保鲜，而大水缸里总要飘着几片豌豆苗叶子。水芹在扬州有“路路通”的寓意，炒上百叶，寓意来年百业路路通；豌豆苗在扬州话中读作“安豆苗”，寓意“安安稳稳”；除此之外，扬州还有大年三十吃青菜烧豆腐，寓意清清白白保平安。红烧鱼选自堆糖即便家庭条件再差，以上鱼和蔬菜都是必不可少的。此外，必上菜肴中还有全家福。全家福是饭店的雅称，在民间称为杂烩，用鱼圆、肉圆、蛋饺、菜心、肉皮等烧制而成，讲究一点还会配上鱼肚、海参之类，里面的内容全凭自家配置。全家福在扬州也被称为盆菜，本地最著名的萃园桥农贸市场里至今还保留了一家盆菜店，这个店里每天现做鱼圆、肉圆、虾圆、肉皮等全家福的配菜，配成一盆一盆销售，这家店到春节前尤为火爆，甚至被一些老人写进临终遗言内，交代儿女们每年春节前一定要备上这些食材，做一道全家福。年夜饭餐桌上的肉类在当时并不多，如果是为新年杀猪的人家，大多是把肉拿到集市上卖了补贴家用，留些下水来做菜，因此年夜饭餐桌上的常见菜肴还有老葱炒猪肝、凉拌猪肚之类。


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